שוק הפטריות מתפתח מאוד בישראל בשנים האחרונות מאז שלתרבות האכילה והמסעדנות נכנסו הפטריות להשבחת טעמים וארומה בתבשילים רבים.

מבין הגידולים החקלאיים יש יתרונות לגידול פטריות בכך שלא נדרש שטח אדמה גדול. בבתי הגידול מנצלים את הגובה לבניית מדפים, כמו ערוגות גידול, ובכך גם ניתן לחסוך במים. הטכנולוגיה והבקרה מאפשרים התאמה לגידול רוב מיני הפטריות וגידול בכל חודשי השנה.

תחילת גידול הפטריות בישראל החל במאה הקודמת ע'י חובבים בתוך מערות עם מצע של זבל סוסים או קומפוסט. הציבור לא היה רגיל להשתמש בפטריות טריות במטבח, אלא מקופסאות שימורים, והיה צריך לשכנעו לקנות מהמגדלים.

בחלוף השנים והעליה מברית מועצות הביקוש עלה ומשרד החקלאות החל לקדם את הנושא אט אט. כיום יש מגדלים רבים מהגליל ועד הנגב.

* באתר זה לא נרחיב בהסברים אלא ניתן קישורים לכתבות מגוונות. הקישו ברשימת היוטיוב את המילה פטריות ותמצאו חומר עשיר ורב.

פטריות בגידול ובמכירה בישראל:

קבוצה א' - למאכל ולתוספי מזון

1. שמפיניון = פקועה דו נבגית Agaricus bisporus

2. פורטובלו = פקועה חומה Agaricus sp.

3. שיטאקי = גמישנית Lentinula edodes

4. אנוקי /שימאג'י Shimeji

5.שינוקי Haixiam mushroom

6. מלך היער = זן של אזנית הכלך Pleurotus erengii ssp

7. חצוצרה זהובה = גביעונית Cantharellus sp

8. שימאגי Hypsizigus marmoreus /tessellatus

9. אלמוג היער = אזנית Pleurotus salmoneo - stamineus

קבוצה ב' - להפקת תוספי מזון ומרפא

1. ראיישי = בהוקית מבריקה ושטוחה Ganoderma {lingzi

2. צ'אגה = קישוטית Inonotus sp.

3. מאיטקה = נקבובנית Grifolia / Polyporus frondsa

4. טרמטס = מדפית ססגונית Trametes versicolor

5.קורדיספס = פטריית הזחל הסינית Cordyseps sinensis

6.היריסיום = רעמת האריה Hericium erinaceum

7 מאיטקה –כנוי פ' המרקדת Grifola frondosa ביפנית- Hui Shu Hua

* 'באדיבות משפ. אלינסקי חוות 'פטריות ערד

קישורים: (לחץ על הטקסט למעבר לקישור)