פטריות תמיד מפחידות את האדם מהסיבה שאין כל סימן המזהה רעל, והדרך היחידה להימנע מהרעלה היא לימוד והכרת המינים. מי שמלקט פטריות צריך ללמוד ולהכיר היטב את שאסף ולזכור את האימרה ''אם יש ספק-אין ספק''. בטעות חושבים שאם הפטרייה רעילה- טעמה לא טוב ולאכילות יש טעם וריח טובים.

חלק מהפטריות נחשבות ממיתות, כמו אמנית המוות, אמנית האביב,מטריינית ארגמנית. לעומת רעילות שניתן להציל

ללא קשר לרעל – יש אנשים שאלרגים לאכילת מיני פטריות. הפטריות מכילות חומרים ואינזימים שאינם נקלטים בקלות בגוף בני אדם מסוימים. ידוע על גמישנית, והמתורבתת שלה שיטאקי, שהשפיעו קשה על חלק מאוכליה ואפילו לאורנייה יש אנשים אלרגים.

פטרייה מבוגרת מכילה הרבה מאוד נבגים שאינם טובים לעיכול ולכן רצוי לאכול רק צעירות וטריות. חשוב לדעת שבבישול הרעלנים אינם מתפרקים.

בארץ היו מקרי מוות והרבה מקרי הרעלה.

הרעלנים בפטריות:

- אגריטין – מצוי במינים של פקועה.יש סברה שמשפיע באכילת פטריות טריות ללא בישול או טיגון.

- פלואידין – מצוי באמנית המוות ואמנית האביב, יחד עם הרעלן אמניטין. פוגע בתאי הכבד והכליות וגורם למוות.

- מוסקארין – חומר דומה לאצטילכולין, נקרא על שם הפטרייה. מצוי באמנית זבובנית (אינה בישראל) הדומה לה – אמנית מנומרת, במספר מינים שבסוג סיבית, משפכנית מלבינה ועוד. פוגע לאחר כ-3 שעות במערכת העצבים הפרה-סימפתטית, מוריד את קצב הלב ולחץ הדם. גורם להפרשות מוגברות של זעה, רוק ודמעות. משפיע כמו סם עם הזיות והתקפים פסיכוטיים.

- אלפא-אמניטין – מצוי באמנית המוות ואמניתת האביב. נקרא על שם הפטרייה. פוגע בכבד שאינו מסוגל לייצר חלבונים ולנטרל רעלים. יש לדעת שמשפיע רק אחרי 12 שעות ויותר.

- פסילוסיבין מצוי בקרוחה, חרוטית וצבעונית. פוגע במוח, גורם להופעת הזיות וחוויות מיסטיות, עלייה בלחץ הדם וקשיי נשימה. משמש גם ברפואה בטיפול של דיכאונות, אך במינון מסוים. חומר זה מעניין מאוד את חוקרי המח האנושי ולאחרונה הוקמו לא מעט מעבדות מחקר, גם בישראל.

- קופארין – מצוי במינים בסוג דיואית, גושית עמומה, מיני משפכנית ועוד. פוגע בשילוב של אכילה עם שתיית אלכוהול וגורם להקאות ושלשולים, דופק לב מואץ וכאבי בטן.

- קוראטין – מצוי במינים של הינומה. פוגע בפעילות הכליות, גורם לשלשולים והקאות. משפיע לאחר יותר מיממה.

עזרה ראשונה

מיד לאחר האכילה והופעת סימני הרעלה יש לגרום להקאה, אפשר ע''י שתיית מים עם מלח. אם המצב קשה יש לפנות למ.ד.א, ליעוץ - למרכז ההרעלות הארצי הנמצא בבית החולים רמב''ם בחיפה. מומלץ תמיד לפני הבישול להשאיר פטרייה אחת שלמה וטרייה למקרה ו... בתקווה שנאכל בתאבון מבלי שניפגע.